Vinagre de vinho de aproveitamento («instantâneo»)

Quando se tem um resto de vinho (de bom vinho, melhor!) ou se fica sem vinagre e não se tem tempo para ir comprar pode-se fazê-lo em poucos minutos. O segredo está em colocar o vinho a ferver em lume bem forte e fica pronto a ser usado.
A qualidade desse vinagre «instantâneo» vai depender da qualidade do vinho que se usa. Se se achar que está demasiado ácido, adiciona-se uma pitada de açúcar para cortar a acidez. 
Se se desejar, pode-se perfumá-lo com uma mistura de ervas aromáticas (por exemplo orégão, bem lavado e seco) e deixar durante algumas horas dentro do vinagre; depois, coa-se e mantém-se o vinagre num recipiente bem tapado e à temperatura ambiente (garrafa ou frasco de vidro esterilizado).